イシダイと並ぶ、磯の底物を代表する魚。イシダイよりもやや南方系で、より成長が早く、力も強い。石垣のような細かい模様が特徴だが、大きくなるとこの模様は消えて口の周りが白くなる為、老成魚はクチジロと呼ばれる。クチグロ(イシダイの老成魚)同様、クチジロも数が減っているので、小笠原ではリリースが積極的に呼びかけられている。 かつてはこのクチジロとイシガキダイは別の魚だと思われていた為、イシガキダイはイシダイと比べて小型の魚だと思われていた。 イシダイと天然状態で交雑する事があり、そうした雑種は「イシガキイシダイ」または「キンダイ」と呼ばれている。 イシダイ同様とても美味な魚で、刺身や潮汁、皮の湯引きなどで美味しい。ただ大型魚や南方のものはシガテラ中毒の危険性もあるので避けた方が良い。