食用魚として知られたグロテスクな魚。最大で2m近く、60kg級になる固体もいる。 泳ぎが下手な為、海底の砂に潜り、頭についているアンテナ状の突起(疑似餌)を動かし、これをエサだと思い近づいてきた魚を丸呑みにする。 表面がヌルヌルしていて、まな板などの上では捌きづらい。そこで、アンコウの体内に水を入れて回転させながら捌く「吊るし切り」という伝統調理法が生み出された。