アマダイの中では最も大型で、最大60cmくらいになる。アカアマダイと比べると赤味が少なく白っぽい体色をしているので「シロアマダイ」の名がついた。「シラカワ」と呼ばれる事もある。 食味に関してはアマダイ類の中で最高と言われており、和食の世界では高級な食材として知られている。西京焼き、酒蒸し、昆布締めなどで非常に美味しく、特に干物は最上級の美味といっていい。 だが、アカアマダイよりもずっと数が少ない為、そうそう釣れる魚ではない。