ヤマメの降海型で、日本の淡水釣魚の中では究極のターゲット。姿も美しいが味も非常に良く、どんな調理をしても美味しい。富山名物の「ますの寿司」は、本来この魚を使ったものだった。 釣り方としては、大きな河川に遡上してきた魚を狙うのが一般的だが、近年は「海サクラ」といって磯や浜から狙う事も多い。サケやカラフトマスよりも魚食性が強く、産卵だけでなくエサを捕るためにも接岸するので、ルアーやフライに対する反応が良い。 まるでヘラブナのように体高が高いものもおり、「イタマス」と呼ばれて重宝される。