ヒラマサ、ブリと共に“3大青物"に数えられる魚。スピードとパワーを兼ね備えた超A級の釣魚。 漢字では「勘八」と書くが、前から見ると頭部から側面にかけて漢字の八の字に見える模様があることからきている。 ブリ属の中では最も大きくなり、最大で2mになり、世界記録は100kgを超えている。 刺し身や照り焼き等どんな調理法でも美味しい。ヒラマサやブリは小型(1kg以下)のものは刺し身で食べても美味くないが、カンパチだけは、500、600gの小型でも美味い。